“...L’Auvergne que je veux vous présenter est celle que nous allons cueillir chaque matin sur nos montagnes, dans nos prés et nos forêts parmi plus de 200 plantes sauvages qui s’épanouissent selon les rythmes du ciel et du sol.

Chez le maraîcher aussi, c’est la nature d’ici qui impose son tempo, décidant seule quel fruit et quel légume trouvera sa place dans nos plats.

C’est autour d’une balade végétale chaque jour réinventée que nous construisons ces propositions.

Viande et poisson deviennent alors les condiments de cette Auvergne de la terre tandis qu’un air de Bretagne se faufile, avec l’iode et les coquillages.

Une cuisine du moment et de l’envie, plutôt que de la saison, à laquelle vous serez, je l’espère sensible.”