“...L’Auvergne que je souhaite vous offrir est une terre que l’on effleure à l’aube, le pas encore lent, les yeux grands ouverts sur ce que la nature consent à dévoiler. Chaque matin, c’est une marche, un geste répété, dans les forêts, les prairies, sur les pentes ; à la rencontre de plantes sauvages  qui poussent en silence, au rythme du vent, du ciel et de la patience.

Ici, on ne choisit pas. On attend. On accueille ce qui vient. Chez le maraîcher, ce n’est pas la saison qui parle, mais le sol, le temps, la lumière du jour. Un fruit, un légume peut apparaître… ou manquer. On compose avec ce qui s’impose. La cuisine naît là, dans cet instant suspendu, entre le silence et l’évidence. Chaque jour est une page blanche. Chaque jour, tout recommence.

Chaque matin débute par une promenade. Une dérive pensée comme un rituel. La cuisine naît de là, dans l’instant, autour de ce que la nature a bien voulu livrer. La viande, le poisson, s’ils s’invitent, deviennent des accords, des nuances, au cœur d’une Auvergne minérale et profonde, façonnée par la lave et le silence.

                   Une cuisine vivante, guidée par le moment et le désir, plus que par les saisons. Une cuisine que j’espère touchante. Une cuisine qui vous parle...”